时间：2022-10-18 21:29:27 | 浏览：6604
出品：科普中国
监制：中国作物学会 光明网科普事业部
作者：杨平 研究员/博士生导师，中国农业科学院作物科学研究所大麦基因资源创新组组长
统筹：程维红 徐琴
策划：宋雅娟 张蕃
炎炎仲夏之夜，您想到的消遣方式是什么？对大部分人来说，莫过于三五挚友，一盘毛豆花生烤串、几扎冰凉爽口的啤酒，分享彼此的喜怒哀愁。
（图片来自网络）
众所周知，啤酒是由大麦酿造的。早在1516年，巴伐利亚公爵威廉四世在英戈尔施塔特召开三级议会，以法律条文的形式宣布在该地区销售的啤酒中，除了大麦、啤酒花、酵母和水之外不可添加任何其它成分，即啤酒纯净法案。时过境迁，当今的啤酒中常常添加了大米、小麦、水果或其它调味料，但是大麦依然是啤酒酿造的主要原料。严格意义来说，此处说的大麦应该称之为皮大麦，成熟后的种子与稃壳粘合不分离，在啤酒酿造过程中稃壳可以辅助糖汁的过滤。
（图片由中国农业科学院大麦基因资源课题组提供）
啤酒，在生活中我们对它已经很熟悉，但你大概联想不到：它与藏族同胞的主食糌粑有关系——
糌粑，我国藏族同胞的传统主食之一，简单来说由青稞炒熟磨面混合酥油茶制作而成，其中的青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，也是大麦的一种。
大麦种子通常有带壳和不带壳区分，种子成熟后带壳的大麦称之为皮大麦；反之不带壳的称为裸大麦，在青藏高原地区又称之为青稞，在江浙沪地区称元麦，在北方地区叫做米麦。由此可见，制作啤酒的皮大麦和制作糌粑的青稞都是大麦。差别好比我们黄种人和白种人的不同，只是遗传分化时间要短许多。这种关系最早可以追溯到近5000年前的新石器时代，大麦由起源地“新月沃土”传入我国，并逐步成为青藏高寒高海拔地区的唯一农作物。由于不带壳的青稞更利于食品加工，受到藏族同胞喜爱而保留下来，又历经数千年的适应与选择，现产于青藏高原地区的青稞与江浙沪的元麦在一些功能成分，诸如葡聚糖、花青素、母育酚等方面，其含量有所不同。
那么，制作啤酒的皮大麦可否成为制作糌粑的青稞呢？答案也是肯定的，一个基因的有无就决定了大麦皮裸的归属。
2008年，日本冈山大学的遗传学家Shin Taketa教授破译了控制大麦皮裸性的基因NUD，当该基因丢失之后，大麦成熟后的种子稃壳可以自动脱落，从而形成不带壳的青稞。因此，育种家选育青稞品种则不需要NUD基因，而选育用于酿酒的皮大麦品种则需要保留该基因。
那么，相对于几千年的自然进化产生，如何让NUD基因快速丢失呢？基因编辑作为近年来快速发展起来的生物技术，采用该技术可以精准敲除皮大麦的NUD基因，产生不带壳的青稞。由此，一些高产优质且适应高原气候的皮大麦品种，通过基因编辑技术培育不带壳的青稞品种，使得品种选育周期由传统方法的8-10年缩短为2-4年，大大加速了育种进程。
（图片来自于Taketa et al. 2008，由中国农业科学院大麦基因资源课题组整理）
新京报讯 3月1日，啤酒股迎来集体大涨。截至收盘，燕京啤酒涨停，收于每股8.36元；惠泉啤酒涨停，收于每股9.92元；青岛啤酒涨8.31%，收于每股101.58元。另外，重庆啤酒、兰州黄河、珠江啤酒、ST西发涨幅也逾5%。东方财富App截图
连啤酒自由都不敢瞎说了？近日，青岛啤酒、百威啤酒纷纷发布了高端新品，售价超过飞天茅台指导价。一瓶啤酒贵过飞天茅台？1月9日，青岛啤酒发布了超高端新品“一世传奇”。记者在电商平台上查询到目前该酒售价2698元/1.5L*2瓶，平台数据显示，该
■按：市面上的啤酒产品安全性表现如何？躁动的烈日，是酷暑的符号，更是啤酒人的狂欢时刻。提到喝啤酒，圈内早已“吵”翻了天。一部分消费者觉得，工业啤酒标准线生产，口感稳定，保质期长，这样的价位夫复何求？然而，另一部分消费者则认为，精酿啤酒才是y
记者 | 沈溦8月25日，A股啤酒老大青岛啤酒（600600.SH）发布2021年半年报，报告期内，公司共实现产品销量476.9万千升，同比增长8.2%；实现营业收入人民币182.9亿元，同比增长16.66%；实现归属于上市公司股东的净利
#月圆话中秋#“把酒问青天，明月几时有”，中秋佳节庆团圆，举办家宴时不光要有美食，更要有美酒的陪伴，毕竟吃吃喝喝才舒服惬意。啤酒的度数低，麦香浓郁，清凉杀口解腻，因此是很多人家节日必备的酒水。啤酒作为古老的酒精饮料，来到现在工业化的时代，为
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：正版王小帅一转眼夏天的尾巴都快要过去了，今年大概又干掉了几百斤的各式啤酒。其中既有寡淡如水的某准国产工业拉格，也有精酿中坚的某大牌四料。今天就来总结下今年喝的啤酒，看看那些更值得喝
近日，啤酒领域的“扛把子”华润雪花推出高端系列啤酒“醴（lǐ）”，定价999元/盒（一盒2瓶）。也就是说单瓶啤酒售价高达500元，这在网上引发了广泛热议。一瓶500元的雪花啤酒是智商税吗？如何看待啤酒的高端化？是智商税吗？天猫雪花官方旗舰店
夏季到了，烧烤加啤酒，是大部分的消遣方式，因为天气闷热，越是露天的烧烤摊，人气越旺，一般都到凌晨2点钟，这几天经常喝啤酒，睡醒一觉，脑袋还疼得不行，可能是啤酒劣质的原因吧，之前喝的德国酿造啤酒，就感觉特别舒服，说到这里，很多人可能感觉奇怪了
最近非常火的一则新闻莫过于3名游客到一家火锅店打算吃火锅，但是店家还准备好营业，然后3名旅客就点了啤酒和一些小食，然后一直喝一直喝，最后竟然3个人喝了117瓶啤酒，看完后真心佩服这3个人呀。平均一个人就喝了39瓶，这酒量真是无人能敌。店家也
这几年，精酿啤酒出现在酒桌上的频率越来越高，不少刚开始品鉴各种“精酿啤酒”的酒友，都会多少有些“鄙视”喝传统工业啤酒的人，说他们喝了半辈子，都没喝到过“真”啤酒。但是让说清楚什么是精酿啤酒，很多人却说不清楚，认为好喝的啤酒就是精酿啤酒。但好
说到中国的酒文化，很多人都想到了白酒，因为白酒几乎占据了中国酒文化的统治地位。直到近现代啤酒的出现后，尤其是几大国产啤酒厂商的崛起，才让大家慢慢转变了对白酒的依靠，转投啤酒的怀抱。炎热的夏天，一口冰爽的啤酒下肚，瞬间带来凉爽与惬意。据调查，
啤酒在酒精饮料行业中占据着重要的组成地位，我国是全球啤酒生产和消费大国。目前，国内啤酒主要市场被五大集团占据。其中，华润啤酒、青岛啤酒是啤酒行业市占最高的两大龙头企业。相较而言，华润啤酒市场份额和规模上更为领先;从经营业绩来看，2020年华
智通财经APP获悉，啤酒股早盘继续走高，截至发稿，青岛啤酒股份(00168)涨6.65%，报74.6港元；华润啤酒(00291)涨5.56%，报61.75港元；百威亚太(01876)涨4.4%，报21.35港元。消息面上，麦格理发表研究报告
智通财经APP获悉，港股啤酒股午后跌幅扩大，截至发稿，青岛啤酒股份(00168)跌7.86%，报60.35港元；华润啤酒(00291)跌6.73%，报57.55港元；百威亚太(01876)跌5.16%，报21.15港元。消息面上，中金发研报
智通财经APP获悉，啤酒股早盘走高，截至发稿，青岛啤酒股份(00168)涨4.29%，报75.4港元；华润啤酒(00291)涨3.41%，报62.15港元；百威亚太(01876)涨0.42%，报24.15港元。中信证券研报认为，一季度，啤酒
